A l’origine, le mot cantine désigné un meuble, de nos jours et depuis la fin du XIX^ème siècle il correspond à un lieu ou l’on sert à boire et à manger. Présent dans des entreprises, nous la connaissons surtout dans notre enfance, plus précisément lors de notre parcours scolaire. Nous pouvons donc remplacer le mot cantine par réfectoire ou encore self. Les cantines sont un lieu ou des repas sont servis, elle n’est qu’une petite partie de la restauration collective qui sert également des repas à domicile. La cantine, peut également faire partie du catering (branche industrielle qui approvisionne en repas un grand groupe de personnes).

Les cantines a un impact sociale important en matière de santé, d’éducation, de fonctionnement des armées, prisons, entreprises et écoles. Elles découlent de choix personnels, politiques et économiques. Les repas qu’elles proposent reflètent l’évolution de la société quant aux habitudes alimentaires et diététiques de la population. Les habitudes alimentaire de chaque pays déterminent la fréquentation de la cantine et sa gestion. En Europe, Les pays ou se pratique la journée de travail continue, (pays nordiques) le repas du midi se résume à un en-cas, on y trouves donc peu de cantines. Dans les pays ou les repas du midi sont très copieux (France, Allemagne, Italie) les réfectoires sont très nombreux et géré par des société de restauration collectives. Les règles d’hygiènes et les principes nutritionnels se sont imposé en Europe, en clair il a fallu plusieurs siècles pour passer du réfectoire ou les gens mangeaient le même plat, a des repas en libre services où chacun compose son menu.

En Afrique, continent le plus pauvre du monde, la cantine est un levier pour lutter contre la sous alimentation et la faim. Au niveau scolaire, elle permet une hausse du nombres d’élèves et améliorent leur état de santé. Le repas est souvent composé d’une bouillie de manioc, de mais ou de riz. Ils arrivent que parfois des enfants rentrent chez eux et partages leur portions avec leur famille.

En Amérique du Nord, Walter Scott connu pour avoir utilisé une cantine roulante en 1872 est le premier à offrir le café a ses collègue de travail. C’est en 1946, que le président Harry Truman signe le Richard B. Russel National School Lunch Act qui permet de fournir gratuitement ou à faible coût le repas des cantines scolaires. Au Québec, les cantines se nomme cafétéria.

Les cantines d’Amérique Latine prouvent l’existence de discrimination sociales à travers le prix des repas entre les cadres blancs, les travailleurs européens, les Antillais et Hindous. De plus les cantines sont très souvent dans ce continents un rôle de contrer la pauvreté dans les métropoles, elles permet également une hausse des taux de scolarisation car les enfants on le droit à un repas gratuit qu’ils n’auront peut être pas chez eux.

En Asie la présence de la cantine différent selon le pays. Par exemple, au Japon, il y a peu de cantines car le rôle de la mère et de préparer le bento, les enfants mangent donc en classes avec leur professeurs le repas préparer par leur mère. En Thaïlande la prise en charge le coût de la cantine ce qui explique pourquoi ces l’un des pays les plus avancées.

La cantine à donc était une innovation pour les enfants en terme de scolarité, mais également d’alimentation. Grâce a cela, les enfants ont le droit a plus de nourriture.

ROSAS Axelle

Les cantines

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